 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
2 décembre 2011
C’est bon, j’arrête de vous bassiner avec les repas que je fais en bonne compagnie. Maintenant, on passe en cuisine. Faut bosser un peu pour pouvoir prétendre à un bon diner. Non mais oh !
A l’instar de Kaki (ma copine, pas le fruit… faut suivre), j’aime beaucoup les Saint Jacques et j’en ai récemment cuisiné à toutes les sauces. Un exemple ici. Un autre là.
Seulement, je n’avais pas encore eu l’occasion de vous proposer de nouvelles recettes et comme les fêtes approchent, il serait temps de commencer à réflechir aux différents menus qui vont rythmer les vacances.
Je vous ai donc concocté 2 recettes à base de Saint Jacques (of course), ultra simple et rapide à réaliser. Vous avez vu comme c’est bien le vendredi par ici?
En entrée : Saint Jacques au beurre de noisette
- 3 pièces de Saint Jacques par personne pour une entrée
- 50 grs de beuure demi sel à température ambiante
- 50 grs de noisettes
Le plus long dans cette recette est la préparation du beurre noisette (et éventuellement la préparation des Saint Jacques, si ce n’est pas le poissonnier ou Monsieur Picard qui s’en charge).
En réalité, il suffit d’écraser grossièrement les noisettes et de les additionner au beurre dans un bol. On mélange bien le tout et on forme avec les mains autant de petites boules de beurre que de pièces de Saint Jacques. Ça va vous suivez toujours?
On place les noix de Saint Jacques crues sur une plaque à pâtisserie, on y dépose une boule de beurre et on enfourne le tout sous le grill en surveillant bien la cuisson qui se fait en quelques minutes voire secondes si votre four est réactif.
Et voilà comment on obtient en quelques minutes une entrée qui en jette.
Maintenant, pour ceux qui voudraient acheter de belles noix chez le poissonnier, demandez lui les coquilles pour présenter cette recette de manière encore plus sympa.
Pour suivre : Une royale de Saint Jacques, poireaux caramélisés
Ingrédients (pour 2 personnes)
- 1 blanc de poireau
- 1 échalote
- 12 Saint Jacques
- 15 cl de crème liquide
- 1 œuf
- Beurre demi sel
- Huile d’olive
- Sel, poivre blanc
Pour la royale de Saint Jacques, il suffit d’avoir un blender. On verse tous les ingrédients dedans. On mixe mais pas trop longtemps pour éviter d’échauffer la Saint Jacques et de la faire cuire.
On rectifie l’assaisonnement avec sel et poivre blanc si besoin.
On fait cuire au bain marie dans le four pendant 20 minutes à 160°. Pour vérifier la cuisson, il suffit de piquer une pointe de couteau. Si elle ressort sèche, c’est cuit. Et en plus, c’est facile à démouler, à condition d’avoir un moule anti adhésif ou d’avoir beurré son moule.
Pendant la cuisson de la royale, on émince le blanc de poireau. On cisèle l’échalote (après l’avoir pelée). 
Dans une poêle, on fait fondre à feu doux une petite cuillère de beurre demi sel et d’huile d’olive. On jette le poireau et l’échalote. On laisse compoter sur feu moyen une dizaine de minutes. Il faut remuer de temps en temps pour éviter que les poireaux accrochent.
C’est prêt quand les poireaux sont caramélisés. Astuce : En cours de cuisson, on peut ajouter un peu de matière grasse pour éviter de faire brûler.
Avec des idées toutes simples, on réalise un menu de fêtes. J’aime bien les Saint Jaqcues pour ça, pas vous?
Happy Friday !
>Nan mais c'est une entrée pour moi, ça!!! Un truc qui en jette en 10 minutes…
Prochaine absence de Mister Grumpy j'me lance 😉
>Miam miam ! Moi qui adore les St Jacques, je suis comblée. Je note tout ça pour le refaire, merci.
>Au vu des photos, j'ai d'abord cru que tu étais à nouveau allée dans un resto étoilé. Chapeau, ça semble aussi bon que beau !
>superbes idées!….merci!
>@ Kaki : T'as vu, c'est en pensant à toi que j'ai posté cette recette. Tu me diras si tu as aimé 🙂
@ KnitSpirit : Au pire, si tu as besoin d'une recette, tu appelles la ligne d'urgence hihi
@ Maialabreizh : C'est vrai que ces derniers temps j'ai pas mal mangé dehors mais il m'arrive encore de faire à manger. Ça me détend.
@ Babeth59: Merci 😀
>oh la la, ça a l'air expuis !!!! et les photos sont vraiment superbes.
>les poireaux caramélisés avec les st jacques c'est le meilleur!
>@ Loulou B : merci ! Je transmets les compliments à Môsieur (auteur des jolies photos)
@ Julie : Je suis bien d'accord avec toi. C'est la seule manière dont j'aime les poireaux, d'ailleurs 🙂
>A propos de Saint Jacques j'ai gouté un truc qui était un peu palichon mais excellent en bouche … un vélouté de choux fleurs aux St Jacques et Truffes !