Hello tout le monde,

Je viens de prendre un petit mois de vacances sans même penser à vous prévenir ici. Sorry !

Il faut dire que mes vacances n’étaient pas gravées dans le marbre et je suis partie me ressourcer chez mes parents un peu sur un coup de tête, à la dernière minute, sans réfléchir (j’ai quand même penser à mettre le répondeur au bureau ahah). Fatigue, besoin de repos et de soleil ont eu raison de ma motivation à rester à Paris cet été.

Hop ! Un billet de train plus tard me voilà au bord de la piscine familiale. Et je crois que le bruit des cigales m’a fait déconnecter totalement (plus que je ne l’espérais).

Je reviens donc à Paris, remontée à bloc et pleine d’envies pour la rentrée.

On commence tout de suite avec ma première envie du moment: ce sont ces sablés à la confiture de mon enfance. La version traditionnelle de Romans est en forme de lunettes un peu ovales mais on n’a pas tous l’emporte pièce qui va bien et entre nous, ça ne change pas le goût.

Ingrédients (pour une vingtaine de sablés moyens)

300 grs de farine

1 oeuf entier

150 grs de beurre salé

100 grs de sucre

Du sucre glace

De la confiture (Bonne Maman moins sucrée pour moi)

On préchauffe le four à 210°.

Dans le bol du mixeur, on verse la farine et le beurre. On mélange pour obtenir un appareil granuleux.

On ajoute le sucre et l’oeuf. On mélange à nouveau jusqu’à obtenir une boule de pâte. On ramasse bien la pâte sur elle-même. Puis, on la laisse de côté quelques instants (pas besoin de la mettre au frigo, sauf s’il fait 40° chez vous). Juste le temps de fariner son plan de travail et de sortir son plus beau rouleau à pâtisserie.

On étale alors la pâte sur une belle épaisseur (on aime ces biscuits bien épais et bien garnis).

A l’aide d’un emporte pièce au choix (rond, carré, ovale…), on détaille les biscuits en nombre pair. Sur la première moitié, on découpe une petite forme à l’intérieur, ça sera le biscuit du dessus, à travers lequel on voit dépasser la confiture. Pour ma part, j’ai choisi une forme ronde un peu cannelée à défaut d’avoir l’emporte pièce officiel. On laisse la seconde moitié des sablés pleins.

On réalise autant de biscuits qu’on a de pâte, il ne faudrait pas gâcher.

Sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé (pour éviter que les biscuits accrochent), on dépose les sablés. On les enfourne 10 minutes. Quand ils sont un peu dorés mais pas trop, on les retire et on les laisse refroidir sur une grille. Quand ils sont à température ambiante, on s’attaque au garnissage avec la confiture de son choix.

Pour ma part, j’ai garni les sablés pleins avec des nouveautés de la marque Bonne Maman. Il s’agit de confitures allégées en sucre mais tout aussi gouteuses que leurs grandes soeurs plus sucrées. J’ai choisi les parfums mirabelles et fraises parce que ce sont parmi mes parfums de confiture préférées. A vous de voir, le choix est vaste : framboises, myrtilles, abricots, pêches, mûres, groseilles, orange….. Et pourquoi pas un sablé de chaque????

Une fois les demi sablés recouvert de confiture (on peut y aller assez généreusement, au fil des jours, la confiture a tendance à durcir et se rétracter), on les recouvre avec l’autre moitié dont le centre a été évidé. Puis, on saupoudre de sucre glace pour l’aspect final. Et voilà !

Ces sablés peuvent se déguster aussitôt mais j’avoue que j’aime encore mieux attendre le lendemain, quand la confiture a un peu vieilli, qu’elle est moins brillante et qu’elle colle bien les sablés entre eux. En plus, ça apporte un petit moelleux et une bonne saveur de confiture au sablé alors qu’on n’a mis aucune épice, aucun ingrédient donnant une saveur particulière à la pâte. Mais, c’est ça tout le secret des lunettes réussies, à mon sens.

Alors, vous vous lancez? C’est trop simple non?