Les Papotages de Nana - Mille feuilles craquant abricot

10 août 2011

3 petites recettes et puis revient… (Part 3)

Ce billet aurait du arriver lundi ! Mouais… merci Blogger (pour la centième fois). Promis, je passe sur WordPress très bientôt et j’arrête de vous saouler avec les problèmes d’intendance.

Bref, avec un peu de retard voilà enfin le dessert de cette épopée en 3 étapes, après l’entrée et le plat.

Vous allez voir, ce dessert est très simple mais il en jette VEU-GRA ! C’est un mille feuilles craquant, moelleux, coulant, fruité, gourmand, épicé… Tout ce qu’on aime 🙂

Ingrédients

2 gros abricots
20 cl de crème liquide entière
2 étoiles de badiane
50 grs de sucre
10 grs de beurre demi sel
8 feuilles de wonton
Jus de citron
1 gousse de vanille
Sucre glace

On lave les abricots et on les coupe en quartiers. On les réserve.

Dans une poêle, on fait un caramel blond avec 30 grammes de sucre et 10 grammes de beurre demi sel.

Ensuite, on coupe la gousse de vanille en deux, on en prélève les graines qu’on verse dans le caramel avec la gousse et les étoiles de badiane. On laisse infuser quelques minutes avant d’ajouter les morceaux de fruits. On laisse caraméliser quelques minutes. On n’oublie pas de retourner les fruits pour qu’ils cuisent régulièrement.

Pendant ce temps là, on monte la crème bien froide en chantilly, à l’aide d’un fouet ou d’un batteur. On ajoute 10 grammes de sucre et un trait de jus de citron. On réserve au frigo.

Pour les biscuits, on utilise les feuilles de wonton qu’on trouve facilement en épicerie asiatique. On en place 8 sur une plaque à pâtisserie. On les saupoudre avec du sucre. On enfourne sous le grill à peine 2 minutes en surveillant pour ne pas laisser brûler. Dès que les feuilles sont dorés et légèrement gondolées, on les retire du four et on les laisse refroidir.

Pour le dressage: Vous l’aurez compris, on alterne successivement un rond de pâte croustillante, une couche de fruits, une couche de crème etc… On peut monter ainsi 3 ou 4 étages. On finit la déco avec un quartier de fruit caramélisé, une étoile de badiane et du sucre glace saupoudré dans l’assiette.