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19 septembre 2011
Quel est le point commun entre Nespresso et Alain Passard? A priori, aucun.
Pourtant, quand la marque de café lance au Chef 3 étoiles de l’Arpège le défi de réaliser un diner tout café pour promouvoir son nouveau cru Dhjana, on obtient un mélange détonnant qui fonctionne à merveille.
Pour vous donner une petite idée du goût de Dhjana, il faut savoir que c’est un café puissant mais bien équilibré, composé d’arabica et de robusta issus du Brésil, de Colombie, du Costa Rica et d’Inde, de qualité AAA et éco responsable.
Son goût est proche du mocha avec une légère odeur de cacao.
Challenge, non?
Le chef célèbre pour sa maîtrise des légumes (il a son propre potager en région parisienne) nous a offert un menu dégustation sans faute, autour d’une douzaine de plats tous rehaussés du nouveau cru Nespresso. Et le plus surprenant, c’est que Dhjana s’accommode aussi bien avec les plats salés qu’avec les plats sucrés.
Vous voulez un aperçu de ce diner? Allez, ne vous faites pas prier. POur commencer la semaine, rien de mieux qu’un bon café et de belles images gourmandes.
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| Une table sobre dans une magnifique cave voutée : Un vrai cocon |
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3 petits amuses bouches au café pour mettre en éveil les papilles et un cocktail à base de Rhum et Dhjana (je vous en reparle bientôt)
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En entrée, l’œuf à la coque chaud/ froid acidulé, au café et sirop d’érable
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On poursuit avec un sushi de saumon fumé et café brûlé
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Puis, le sashimi de bar sauce à l’huile, citron, café Dhjana et romarin
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Dernière entrée : La betterave et son caramel de café au banyuls
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La danse des plats continue : Celerisotto au café, oseille fondant
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Un poisson? La lotte rôtie en papillote de feuilles de figuier, accompagnée de girolles, de pommes de terre fumée et saucé au Savagnin et café
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Mais aussi une viande : Un pigeonneau en croûte de dragée, mousseline de céleri et sauce au Dhjana |
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Vous vous dites qu’après tout ça, nous n’avions plus de place ! Oh un petit dessert, ça ne se refuse pas surtout quand il s’agit d’un mille feuille au café aussi beau.
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L’île flottante n’a pas flotté longtemps ! Sa crème anglaise parfumée au citron et à la verveine était très subtile et la quenelle de glace au café recouverte de caramel était absolument parfaite. |
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Il est même resté une petite place pour un café et quelques mignardises.
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En résumé, voilà un menu qui s’est révélé drôlement gonflé ! Le chef audacieux a su embellir chaque plat d’une juste dose de puissance caféinée et moi, je n’ai pas pu dormir de la nuit (Il faut savoir prendre des risques pour le blog. Et puis, je me suis rattrapée ce week end) !
L’autre risque de ce genre de diner? Y prendre goût et vouloir remettre ça… souvent !
D’ailleurs, j’envisage sérieusement de remplacer un week end de temps en temps (de toute façon, j’ai rarement le temps de partir) par un restaurant étoilé. C’est une belle façon de découvrir de nouveaux plaisirs et c’est tout aussi reposant et dépaysant, parfois.
Qu’est ce que vous en dites?
Bon début de semaine les papoteurs et les papoteuses !
>La prochaine fois tu m'invites?
Ca a l'air trop trop bon!!
AU vu des photos, petite préférence pour le sushi de saumon, le sashimi de bar et le millefeuille!
>O.M.G… je me meurs de voir tout ça !
>Cette nuit blanche pour café noir a dû te permettre de mettre en pratique quelques élégantes créativités !!
Oui c'était une soirée bien gourmande … qui a mis les papilles en papotes ! étonnamment … j'ai bien dormi après … comme quoi Dhjana a des effets multi couleurs …
Bien sympa aussi de te rencontrer …
Belle journée ensoleillée
Frédérique de "Sens et le Dire"
>Quelle merveille!