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31 janvier 2013
Et voilà, la saga Mmmbox s’achève (au sens propre comme au figuré). Et on termine en beauté mais en toute simplicité avec une recette de foie gras au sucre de pomme.
Ce sucre se présente sous la même forme qu’un sirop d’agave ou d’érable. C’est surprenant parce que ça a un goût sucré fruité très subtil. Du coup, pour honorer ce produit très fin, j’ai trouvé que ça serait sympa de le laisser presque tel quel, juste un peu caramélisé avec un foie gras tout doux et des pommes (et la boucle était bouclée).
C’est parti pour la recette.
Ingrédients (pour 2 personnes)
2 escalopes de foie gras cru
1 grosse poignée de farine
1 pomme
Sucre de pomme
Vinaigre balsamique
Sel, poivre
1 noisette de beurre
Eplucher la pomme et la couper en 6/8 quartiers réguliers.
Faire revenir les morceaux de pomme dans une poêle beurrée quelques minutes pour qu’ils colorent. Les retourner pour que toutes les faces soient bien dorées.
Dans une assiette, déposer la farine. Y tremper chaque escalope de foie gras et tapoter pour enlever l’excédent.
Dans une poêle bien chaude, déposer les escalopes et les faire cuire sans matière grasse pendant 2 minutes sur chaque face.
En fin de cuisson, retirer les escalopes et les réserver dans une assiette couverte pour éviter qu’elles refroidissent.
Verser une bonne rasade de vinaigre balsamique et de sucre de pomme dans la poêle ayant servi à la cuisson des escalopes.
Faire revenir cette vinaigrette caramélisée quelques minutes. Quand la sauce devient bien sirupeuse, stopper la cuisson.
Répartir dans chaque assiette, une escalope de foie gras, les quartiers de pomme. Verser la vinaigrette bien chaude sur toute l’assiette et déguster aussitôt.
C’est tout et c’est une vraie recette de fêtes (parce que le foie gras, c’est bon toute l’année).
Merci à Marie et son équipe de m’avoir fait confiance dans l’aventure Mmmbox que j’ai vécu avec beaucoup d’attention.
