15 janvier 2013

Poulet sauté coco, ananas et riz thai à l’eau de coco

Deuxième recette du challenge Mmmbox : Créer un plat original avec du vai vai, cette eau de coco brute, dont les vertus sont nombreuses mais dont le goût ne me plaisait pas particulièrement.

Pour cacher le goût un peu terreux de l’eau (enfin, c’est mon avis) et n’en garder que l’aspect fruité et sucré de la coco, j’ai eu l’idée de faire cuire un riz thai dedans.

Ok, ça fait un peu riz de riche… mais c’est délicieux et de temps en temps, on peut se permettre un petit plat de fêtes, non?

Ingrédients (pour 2 personnes)

2 filets de poulet

100 grs d’ananas frais coupé en dés

50 grs de noix de coco fraiche coupée en dés

1 botte de coriandre préalablement hachée

1 échalote ciselée

1 morceau de gingembre épluché

150 grs de riz thai

1 canette d’eau de coco Vai Vai

Huile, sel, poivre

Après avoir lavé et égoutté le riz, le déposer dans une casserole et verser dessus la cannette d’eau de coco. Ajouter une pincée de sel. Faire cuire à feu moyen avec un couvercle pendant 12 minutes jusqu’à évaporation de toute l’eau de coco.

Pendant ce temps, dans une poêle, faire chauffer l’huile, l’échalote et le gingembre à feu doux. Ajouter les filets de poulet coupés en gros morceaux, laisser cuire quelques minutes. Ajouter l’ananas et la noix de coco coupés en dés, laisser cuire encore quelques minutes. Ajouter le sel et le poivre pour rectifier l’assaisonnement puis la coriandre à la dernière minute.

Servir bien chaud avec le riz à l’eau de coco en accompagnement.

Entre le gingembre et l’eau de coco, il ne vous reste plus qu’à sortir les baguettes pour partir en voyage culinaire 😉